¡Cuatro años después desde mi última entrada en el blog! ¡Esto sí es abandono y no bromas! Quedan lejanos, -lejanísimos- aquellos años en los que entraba casi todos los días a escribir, comentar, leer los comentarios y contestar. De aquí han salido muchas cosas buenas, amigos, trabajos..., ¡tantas que sería imposible enumerarlas!
Hoy vuelvo no con la promesa de volver como tal, vuelvo por pura practicidad, porque me he animado a preparar por primera vez en mi vida chiles en nogada (una receta típicamente mexicana, podría decirse que de la "alta gastronomía", que se prepara tradicionalmente en septiembre), y como sé que soy incapaz de repetir la misma receta más de una vez mejor la apunto para saber a dónde recurrir el día que me vuelva a animar.
Para prepararlos recurrí a tres fuentes básicas y luego hice mi propia combinación.
1. Mi madre. Es básico. Toda madre sabe cómo cocinar cosas deliciosas. ¡Y las abuelas ya ni se diga!, aunque las mías tienen la suerte de estar ya descansando en paz después de ochenta y tantos y noventa y tantos años de vida.
2. Kiwilimón. Una página que me encanta y en la que se pueden encontrar miles de recetas. Lo hacen parecer todo tan fácil que te animas a cocinar, aunque luego te des cuenta de que es más complicado -¡y lleva más tiempo!- de lo que parece.
3. Receta de "cremoso de chiles en nogada" y "chiles en nogada" de Thermomix. No tengo idea de qué libros son las recetas porque me las pasaron pero aquí dejo una que he encontrado en la página oficial de Thermomix.
¡Y manos a la obra!
INGREDIENTES
- 6 chiles poblanos grandes (de unos 10 cm aprox)
*** Hay que pelarlos y desvenarlos (esto es auténticamente un rollo y después descubrí que podría haberlo hecho un día antes..., ja... Hay que quemarlos literalmente en un sartén, meterlos en una bolsa a sudar y quitar todo lo de dentro y la cáscara de fuera... Me ardían las manos como nunca, la próxima vez usaré guantes de cirujano o algo por el estilo...)
Nogada
- 235 gr de queso crema (yo usé philadephia porque me gusta un montón y no quería arriesgar, pero seguro que cualquier marca libre vale)
- 200 gr de nuez de castilla (es importante que sea fresca para que resalte más el sabor, o eso me dijeron, jaja)
- 200 gr de crema ácida (agria), yo combiné dos, una president y otra marca libre carrefour, tienen texturas y sabores diferentes...
- 200 gr de crema para batir (aquí una vez más me decanté por las marcas y elegí ideal, me parece espesa y con una textura deliciosa)
- 30 gr de jerez, uno Lepanto que tenía por casa...
- 15 gr de azucar
- 1/2 cucharada de canela
- 1 pizca de pimienta negra
*** Todo esto lo metes en la Thermomix, 1 minuto velocidad 8 y listo. Pero cualquier licuadora normal de toda la vida vale exactamente para lo mismo...
Relleno
- 85 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- 75 gr de almendras crudas, picadas y sin cáscara
- aceite de oliva
- 350 gr de carne molida de cerdo (después descubrí que compré molida de cerdo ibérico..., jaja)
- 250 gr de carne molida de res
- sal
- puré de tomate (yo trituré un tomate en la Thermomix, pero el de bote seguro vale)
- 55 gr de pasas
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 2 hojas de laurel secas
- 2 puñados de piñones
- un chorrito de jerez (la idea era poner durazno, manzana, y plátano macho, pero como no me dio tiempo lo sustituí por el jerez)
*** Fui poniendo todo en la sartén y cuando olía bien y tenía buen aspecto lo quité
Para servir
2 granadas desgranadas.... (esto también descubrí que podría tenerlo preparado un día antes)
*** Hay que rellenar los chiles con el picadillo, bañarlos con la crema de nogada y decorarlos con la granada...
El resultado... Nada mejor que una foto cortesía de SOS Nada en la Nevera ;)
El maridaje nada mejor que buena compañía y un buen vino. Nuestros anfitriones trajeron un Marqués del Riscal 2013 que le quedaba a los chiles como anillo al dedo ;)
¡¡¡Y VIVA MÉXICO!!!
